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 In
dieser N24 Sendung ist nur der erste Beitrag nicht so
interessant - jedenfalls nicht für Gastronomen;
die drei folgenden Reportagen sind aber wirklich gut.
Im ersten Beitrag bekommt der Zuschauer einen guten
Einblick in die Herstellung einer Bouillabaisse. In
der Heimatstadt des Fischgerichts schaut das N24-Team
einem Koch und einem Fischer über die Schulter.
Die verschiedenen Fischarten werden vorgestellt und
die Herstellung des Endproduktes: der Bouillabaisse
wird Schritt für Schritt gezeigt. Nebenbei bekommt
man noch ein bisschen Hintergrundwissen zur Geschichte
des Gerichts, sowie ein bisschen Fischwaren- und Artenkunde.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 28:27 und
endet bei Minutenzahl 16:59)
Der zweite Bericht zeigt die sogenannte Latte-Art
oder die besten "Aufschäumer" bzw. Barista
bei der Arbeit. Das Kamerateam begleitet einen deutschen
Teilnehmer bei der Weltmeisterschaft der Barista. Es
gibt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung um die
Kunst mit dem Kaffee zu verstehen. Informationen zum
Espresso und zum Milchaufschäumen gibt es genauso
wie Tipps und Tricks zum Gießen und Zeichnen.
Am Ende der Sendung kann man die acht Minuten Wettkampf
miterleben und den Teilnehmern über die Schulter
schauen. Außerdem gibt es Einblicke in die Bewertungskriterien
der Jury. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
16:59 und endet bei Minutenzahl 7:29)
Der letzte Bericht beleuchtet die Grappaproduktion
in Italien und ist ein echter Produktionsbericht: vom
Rohstoff über die Gärung und Destillation
bis hin zur Abfüllung werden alle Schritte gut
beschrieben. Der Destillationsprozess wird auch sehr
gut beschrieben (Herz des Destillats, Vor- und Nachlauf).
Interessant ist auch, dass man erfährt, dass der
Staat auch immer bei der Produktion mit dabei ist: ihm
gehört der Grappa bis alle Steuern bezahlt sind.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 7:29)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Die
Sendung beinhaltet zwei Reportagen die mit der Hotellerie
und Gastronomie zusammenhängen.
Der erste Bericht in der Sendung beschreibt die Herstellung
von Westfälischem Knochenschinken. Die einzelnen
Arbeitsschritte in der Produktion des Schinkens werden
sehr anschaulich und detailliert dargestellt. (Dieser
Bericht endet bei Minutenzahl 31:42)
Im dritten Bericht dieser Sendung wird ein Einblick
in die Welt eines Sternekochs vermittelt. Der Sternekoch
soll ein Galamenü für ca. 300 Gäste anrichten
und wird in der Vorbereitung mit diversen Problemen
konfrontiert, wie zum Beispiel Vorbereitungen in einer
fremden Küche oder Logistik- und Herstellungsprobleme.
Diese Reportage ist sehr anschaulich und man bekommt
als Zuschauer ein Gefühl für die Anspannung
der Köche und des Servicepersonals. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 20:37)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 In
dieser Reportage wird ein interessantes Hotelkonzept
vorgestellt: 6,50 Euro für die Nacht im Mehrbettzimmer
im Plattenbau. Die billigste Pension Deutschlands beherbergt
viele Hartz-4-Bezieher und ausländische Gastarbeiter.
Diese Sendung bietet einen (kurzen) Einblick in das
Leben in dieser Pension und beleuchtet die Gründe
warum man in diesen unrenovierten Plattenbau mit Gemeinschaftsdusche
auf dem Flur einzieht. (Dieser Bericht endet bei
Minutenzahl 8:20)
Auch der zweite Bericht in dieser Sendung lohnt sich:
die härteste Tür Deutschlands wird vorgestellt.
Als Zuschauer kann man so einen Abend an der Tür
von Münchens Edelclub P1 dabei sein und sehen wie
die Türsteher hier arbeiten und entscheiden wer
an Münchens Partyleben teilhaben darf und wer nicht.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 8:20)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Diese
Sendung beinhaltet zwei interessante Beiträge.
Im ersten Beitrag geht es um die Herstellung von Cheddar-Käse
in Schottland. Die Kamera begleitet die Käseherstellung
Schritt für Schritt: von der Milch, über die
Produktion und Reifung bis zur Verpackung. Schön
ist auch, dass man einen Blick in die Qualitätskontrollen
werfen kann und ein paar interessante Information rund
um die Cheddar-Käse-Produktion bekommt. (Dieser
Bericht endet bei Minutenzahl 32:39)
Im zweiten Bericht werden die Olympischen Spiele
der Berufe in Japan gezeigt. 4 Handwerksberufe werden
vorgestellt: besonders interessant natürlich der
Beruf Koch! Eine 19-jährige Jungköchin wird
in diesem Bericht bei der Produktion ihres Pastagerichts
und eines Hauptgangs begleitet. Man bekommt auch einen
kleinen Einblick in die Bewertungskriterien der Jury:
Organisation, Hygiene, Technik, korrekte Lagerung und
natürlich Geschmack und Präsentation der Gerichte.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 18:19)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 In
dieser Sendung ist vor allem der zweite Bericht interessant.
In der Reportage über das Geheimnis der besten
Pfeffermühlen wird erst über die Geschichte
des Pfeffers berichtet und dann die Herstellung und
Verarbeitung beleuchtet. Im Anschluss berichtet ein
Koch kurz über die Anwendung in der Küche.
Der Hauptteil der Reportage beschäftigt sich mit
der Produktion von Pfeffermühlen in Frankreich
- sehr interessant. (Dieser Bericht beginnt bei
Minutenzahl 26:34 und endet bei Minutenzahl 17:53)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Die
Sendung "Das große Dubai-Spezial Teil 1"
ist der erste Teil einer Reportage über Dubai und
behandelt die Auswirkungen der Finanzkrise auf Dubai.
Von der Wirtschaftskrise betroffene Deutsche die in
Dubai leben und arbeiten kommen zu Wort; Probleme der
Palmeninsel (Palm Jumeirah) wie Spekulationsblasen werden
beleuchtet. Nach einem kurzen Blick nach Abu-Dhabi bei
dem die Abu-Dhabis Zukunftspläne und aktuelle Bauprojekte
vorgestellt werden geht es zurück nach Dubai. Dubais
größtes Bauprojekt Burj Dubai (Turm von Dubai)
wird bildreich vorgestellt. Am Schluss der Reportage
bekommt man noch einen Einblick in Dubais Luxushotellerie:
am Beispiel vom neu eröffneten Hotel The Address
wird die Arbeit der Hoteliers in Dubai dargestellt.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Diese
Sendung ist der zweite Teil der Reportage "Das
große Dubai-Spezial". In dieser Ausgabe
des Magazins N24 Zoom wird gezeigt wie Deutsche in
Dubai Geld verdienen und inwieweit Dubai von der Weltwirtschaftskrise
betroffen ist. Die Reportage berichtet über verschiedene
Themen: zum Beispiel wie Abu Dhabis Feuerwehr deutsches
Fachwissen braucht. Außerdem wird über
Dubais Verkehrsprobleme und die sich abzeichnende
Immobilienkrise berichtet. Gegen Ende der Reportage
ist noch ein (leider nur) kurzer Einblick in den Hotelalltag
im The Address möglich.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 In
dieser Sendung finden sich zwei interessante Berichte
für Hoteliers und Gastronomen: es geht um Leberwurst
mit Schokoladengeschmack und um den perfekten Glühwein.
Der erste Bericht zeigt die Entstehung einer Leberwurst
mit Schokoladengeschmack: von der Idee über die
Herstellung, durch die Testphase bis hin zum Test
durch Kunden und zum Verkauf alles wird detailliert
beschrieben. Gut zu sehen und interessant ist die
Produktion von Leberwurst - einzelne Produktionsschritte
sind anschaulich dargestellt. Außerdem wird
auch auch die Umsetzung der Idee eine Leberwurst mit
Schokolade "zu kreuzen" recht spannend beschrieben.
(Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 54:28)
Der zweite Bericht vergleicht verschiedene Herstellungsweisen
von Glühwein: vom Tütenwein mit Gewürzbeuteln
bis zum perfekten Glühwein aus französischem
Rotwein mit frischen Gewürzen. Dieser Bericht
passt ganz gut in die Winterzeit und gibt ein paar
Tipps wie man den eigenen Glühwein geschmacklich
verbessern kann und gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit
reduziert am nächsten Tag einen "Kater zu
haben". (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
54:28 und endet bei Minutenzahl 44:20)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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In dieser N24 Zoom Reportage hat man als Zuschauer
die Möglichkeit einen Blick hinter die Kulissen
des Schloß Bellevue zu werfen: einen Arbeitstag
lang wird der Leibkoch von Bundespräsident Horst
Köhler begleitet. In dieser Reportage bekommt
man die Vorbereitungen für ein Staatsessen zu
sehen: von der Menübesprechung, über die
Vorbereitungen in der Küche und im Speisezimmer,
bis hin zum Anrichten und Servieren des Menüs.
Außerdem wird ein kurzer Blick in den Weinkeller
des Schloßes ermöglicht. Neben ein bisschen
Warenkunde und ein paar Rezeptideen gibt es auch noch
ein paar kleine Tipps zum Eindecken von (runden) Tischen.
(Diese Reportage endet bei Minutenzahl 4:55)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Obwohl
der Titel dieser Sendung nur auf den Weg der Flasche
schließen lässt finden sich hier zwei interessante
Beiträge.
Der erste Betrag zeigt, wie der Titel schon erahnen
lässt, den Weg von Pfandflaschen - genauer gesagt
von Bierpfandflaschen. Die einzelnen Schritte von
der Leergutsortierung über die Flaschenreinigung
bis hin zur Neubefüllung sind sehr anschaulich
präsentiert. Des Weiteren bekommt der Zuschauer
noch einen Einblick in die Herstellung von Bierflaschen
und eine Erklärung warum weiße und braune
Bierflaschen unterschiedlich sind. Eine kleine Bierflaschenkunde
wird auch noch präsentiert, aber diese ist leider
sehr kurz geraten. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl
9:06)
Im zweiten Bericht wird über die Herstellung
von Kochschinken berichtet. Als Grundzutat wird ein
glückliches Schwein bezeichnet. Die einzelnen
Arbeitsschritte bei der Schlachtung werden gezeigt
und bieten so einen guten Einblick in den Alltag eines
Metzgers. Fast ein bisschen beiläufig bekommt
man ein bisschen Warenkunde geliefert da verschiedene
Fleischteile benannt und gezeigt werden. Wirklich
interessant ist die Präsentation des Ausbeinmessers
und dessen Handhabung. Im Anschluss wird die Kochschinkenherstellung
beschrieben. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
9:06)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Diese
N24 Sendung beinhaltet neben zwei nicht relevanten
Reportagen zwei sehr interessante Beiträge.
Der erste Beitrag gibt einen Einblick in ein Luxushotel
in Abu Dhabi. Das Kamerateam simuliert einen Check-in
und der Zuschauer kann sich ein bisschen als Gast
fühlen. In der Sendung kann man dem deutschen
Hotelmanager ein bisschen über die Schulter schauen;
er zeigt gerne "sein" Luxushotel: zum Beispiel
eine Suite mit großem Schlafzimmer, Bad und
extra Speisezimmer mit Küche für schlappe
12.000 Dollar die Nacht. Interessant ist auch, dass
man als Zuschauer "hinter die Kulissen"
des Hotels schauen kann: das Kamerateam wird in die
"Unterwelt" des Hotels geführt und
kann so einen Einblick in die Küchen, Werkstätten
und Lager geben. Neben dem Blick über die Schulter
des Verantwortlichen für die vergoldete Palasttorte
werden auch Vorbereitungen für ein Staatsdinner
gezeigt; dieses findet vor dem Hotel unter einem Zeltdach
auf dem Boden statt. (Dieser Bericht endet bei
Minutenzahl 33.07)
Im zweiten interessanten Bericht geht es um Europas
größten Fischmarkt in Vigo in Spanien.
Hier kommen Fische aus aller Welt unter den Hammer
und werden dann zu den verschiedenen Abnehmern in
ganz Europa transportiert. Der Bericht gibt einen
Einblick in den "Tages"ablauf des Fischmarktes
der um 1 Uhr in der Nacht beginnt. Als Zuschauer ist
man bei der Bootsentladung dabei, bekommt das Wiegen
und Sortieren mit und sieht wie Käufer versuchen
sich vor der offiziellen Auktion die besten Angebote
sichern. Die Auktionen beginnen um 6 Uhr und um 7:30
ist alles vorbei. Dann werden die Fische transportfertig
gemacht und verschickt, so dass das Restaurant oder
der Fischhändler den frischen Fisch möglichst
schnell an den Endkunden weiter verkaufen kann. Am
Ende der Sendung zeigt ein (spanischer) Koch in Deutschland
wie er den frischen Fisch in seinem Restaurant zubereitet:
als Beispiel dienen hier Sardinen und Seeteufel. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 22.43 und endet bei
Minutenzahl 8:16)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Neben
dem Hauptbericht über das mobile Hotel Everland
gibt es noch zwei weitere interessante Berichte mit
Gastronomie als Thema.
Im ersten Bericht in dieser Sendung wird gezeigt wie
Kaiserschmarrn hergestellt wird. Es treten die traditionelle
Herstellungsweise gegen die industrielle an. Im direkten
Vergleich produziert ein Almwirt seinen handgemachten
Kaiserschmarrn und ein Industriebetrieb den Massen-Kaiserschmarrn.
Der Test am Gast zeigt, dass der handgemachte den
größeren Anklang findet; aber auch das
Massenprodukt ist verzehrtauglich und kann den Hunger
nach der süßen Speise befriedigen. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 30:23 und endet bei
Minutenzahl 21:50)
Die Aufstellung des mobilen Hotels Everland ist
der Hauptbericht dieser Sendung. Zwei Designer haben
das perfekte Ein-Raum-Hotel entwickelt welches mobil
einsetzbar ist. Diese Sendung zeigt wie das Hotel
auf ein Museumsdach in Paris gesetzt und dort betrieben
wird. Neben der Darstellung der Vorbereitungen, des
Transports und der endgültigen Aufstellung wird
beleuchtet wie das mobile Hotel versorgt wird und
wie es eingerichtet ist. Interessant ist auch der
externe Check-in in einem anderen Design-Hotel und
der damit verbundene Transport zum Hotelzimmer. Die
Vision für das mobile Hotel: ein neuer Standort
in Tokio. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
21:50 und endet bei Minutenzahl 11:30)
Im letzten Bericht dieser Sendung geht es darum
in einer Stunde zwei Kilo Fleisch zu essen. In einem
Steakrestaurant in Texas treten ein Cowboy und ein
Biker gegeneinander an: beide wollen jeweils ein 2
Kilo-Steak in sechzig Minuten essen. Neben dem Duell
wird auch gezeigt wie das Restaurant durch kontrollierten
Schimmel ein zartes Steak produzieren kann. Außerdem
gibt es Tipps vom Profi zum Thema "Wie esse ich
möglichst viel". Zum Schluss wird noch eine
weitere texanische Spezialität vorgestellt die
sicherlich etwas gewöhnungsbedürftig ist:
Texas Austern. Solange man nicht weiß, dass
es sich bei Texas Austern um Stierhoden handelt werden
diese sicherlich gut schmecken. (Dieser Bericht
beginnt bei Minutenzahl 11:30)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 In
dieser Sendung sind zwei interessante Berichte für
Hoteliers und Gastronomen zu finden.
Im ersten Bericht wird dem Zuschauer Kalbsbries nahe
gebracht: was ist Kalbsbries überhaupt und wo
kommt er her? Bilder von der Schlachtung eines Kalbes
helfen hier ein Verständnis zu entwickeln. Im
Anschluss wird gezeigt wie sich Kalbsbries zubereiten
lässt: ein Spezialitätenkoch lässt
sich hier über die Schulter schauen und präsentiert
seine Kreation später diversen begeisterten Testessern.
Das Ergebnis des Testpersonen: Kalbsbries ist lecker,
aber beim Essen von Innereien spielt der Kopf des
Konsumenten eine große Rolle. (Dieser Bericht
endet bei der Minutenzahl 39:09)
Im zweiten Teil der Sendung besteht die Möglichkeit
einen Einblick in den Arbeitsalltag von Eventmanagern
und Eventköchen zu bekommen. Die Reportage zeigt
die Vorbereitungen, den Transport und die Durchführung
eines Galadinners in 600 Metern Tiefe in einem alten
Salzbergwerk. Anspannung der Veranstalter und Köche
kann der Zuschauer sehr gut spüren und bekommen
so ein Gefühl für die Arbeit bei besonderen
Events. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
39:09 und endet bei Minutenzahl 19:52)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Diese
N24 Wissen Sendung beinhaltet einen Bericht über
Bio-Salami.
Nachdem Verbraucher die Bio-Salami in einem Sichttest
erkannt haben wird der Zuschauer über die Produktionsschritte
bei der Bio-Salami-Produktion informiert. Das Thema
Fleisch wird sehr ausführlich behandelt und die
Haltung von Schweinen und die anschließende Schlachtung
sehr genau beschrieben. Inwieweit Bio-Kriterien eine
Rolle spielen wird auch sehr deutlich. Bei der weiteren
Verarbeitung sind Bio-Kriterien auch sehr wichtig, zum
Beispiel bei der Auswahl der Zutaten. Nach Aussagen
des Produktionsleiters, der über 5000 Bio-Salami
am Tag herstellen lässt, bedeutet Bio: besser Geschmack,
artgerechte Haltung der Tiere und korrekte Bezahlung
und Behandlung der Zulieferer. (Dieser Bericht endet
bei Minutenzahl 51:17)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 Diese
Sendung hat, auch wenn der Titel es nicht vermuten lässt,
gleich vier interessante Berichte zu bieten.
Der erste Bericht beschäftigt sich mit der Produktion
von Joghurtfrüchtchen. Die Produktion von Süßwaren
ist vielleicht für den Hotelier oder Gastronom
nicht unbedingt alltagsrelevant, aber dennoch interessant.
In dieser relativ kurzen Reportage erfährt man
wie an einem Tag aus den einzelnen Zutaten in der Produktion
am Ende 750.000 Tüten Süßigkeiten werden.
(Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 30:26)
Die zweite Reportage in dieser Sendung zeigt wie
aus Panzerstahl in Solingen teuere, haltbare und sehr
begehrte Messer hergestellt werden. Man kann die einzelnen
Produktionsschritte sehr gut verfolgen und bekommt einen
guten Einblick in die Produktion. (Dieser Bericht
beginnt bei Minutenzahl 23:26 und endet bei Minutenzahl
18:25)
Auch der dritte Beitrag in dieser Reportage ist
ganz interessant: es geht um einen Riesenburger. Dieser
Rekordversuch ist genauestens dokumentiert: vom Grillbau
über das Backen des Riesenbrötchens (2000
mal größer als ein reguläres Brötchen)
bis hin zur Produktion der Riesenbulette (240 kg Fleisch!).
Außerdem sieht man in der Reportage das Grillen
des Burgers und den anschließenden "Zusammenbau"
mit viel Salat, Gurken, Tomaten und Ketchup. Am Ende
steht ein 329 Kilogramm schwerer Burger mit einem Durchmesser
von 170 cm. Die Zutaten hätten auch für 1800
normale Burger gereicht! (Dieser Bericht beginnt
bei Minutenzahl 18:25 und endet bei Minutenzahl 5:40)
Der letzte Bericht in dieser Sendung zeigt die
Herstellung von Roter Grütze. Die Arbeitsschritte
von der Anlieferung über die Lagerung der tiefgekühlten
Früchte wird gezeigt. Genau beleuchtet wird auch
das Auftauen der Früchte und der anschließende
Kochvorgang. Nach einem Einblick in die Qualitätskontrolle
der Tagesproduktion wird noch die Abfüllung der
Roten Grütze gezeigt. (Dieser Bericht beginnt
bei Minutenzahl 5:40)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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 In
dieser Sendung finden sich, auch wenn der Titel es
nicht vermuten lässt, gleich zwei Berichte die
für den Hotelier und Gastronomen interessant
sind.
Der erste Bericht beschäftigt sich mit der Herstellung
eines Kultkuchens: Kalter Hund, Zebrakuchen, Kalte
Schnauze, Kellerkuchen oder wie auch immer. Die Herstellung
des Kuchens wird in zwei verschiedenen Varianten gezeigt:
einmal zeigt eine Großbäckerei wie sie
8.000 Kuchen pro Tag herstellt und einmal versucht
sich eine Privatperson mit einem improvisierten Kuchen.
(Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 28:59)
Der zweite, wohl interessantere Bericht, gibt
einen guten Einblick in den Kochwettbewerb der Jungköche:
Rookie of the year. Zwei deutsche Jungköche im
zweiten Lehrjahr werden bei der Vorbereitung des Wettbewerbs
und beim Probekochen des Menüs begleitet. Die
(An-)Spannung beim Wettbewerb in Österreich ist
für den Zuschauer sehr gut zu spüren. Es
ist sehr gut zu sehen wie unter Zeitdruck und Anspannung
gearbeitet wird. Die Jurymitglieder geben zwischenzeitlich
Einblicke in ihre Wertungen und küren am Ende
den Gewinner des Rookie of the Year Wettbewerbs. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 19:04)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser Sendung ist der zweite Bericht von Interesse.
In dem Bericht werden ein paar Küchentipps auf
ihren Wahrheitsgehalt überprüft. Kann man
Lachs in einem Toaster garen oder in der Spülmaschine?
Bekomme ich einen verdreckten Topf mit Hilfe von Backpulver
und Wasser wieder sauber? Helfen ein Teefilter und ein
Eiklar bei einer versalzenen Suppe? Kann ein heißer
Fön helfen Etiketten abzulösen? Wie bekomme
ich Wachsreste vom Kerzenständer? Und wie kann
eine Knoblauchfahne bekämpft werden? Viele der
Tipps aus "Omas Zeiten" sind wahr und können
eine gute Hilfestellung sein. (Dieser Bericht beginnt
bei Minutenzahl 13:53 und endet bei Minutenzahl 5:26)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  Diese
Reportage ist sehr interessant da man einen Einblick
in der Alltag einer Hoteltesterin bekommt: in diesem
Bericht begleitet man eine Hoteltesterin von holidaycheck.de
bei ihrem 4-tägigen Aufenthalt in Pattaya, Thailand.
Thailand hatte bisher einen sehr guten Tourismusruf:
guter Service, gute Hotels zu einem günstigen Preis.
Mittlerweile hat dieser Ruf etwas gelitten - wie man
an den 3 Beispielhotels sehen kann. Der Massentourismus
scheint seine Spuren hinterlassen zu haben: abgewohnte
Zimmer, dreckige Strände und (für Thailand)
hohe Preise. Bei allen Hotelchecks der Hoteltesterin
werden Hygienemängel deutlich: Schimmel findet
sich in jedem der getesteten Hotelzimmerbäder.
Außerdem ist der Service des Hotelpersonals nicht
dem Standard entsprechend und führt bei befragten
Gästen zu Unmut.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser N24 Wissen Sendung ist (nur) der erste Bericht
für Gastronomen und Hoteliers interessant.
Zuerst erfährt man wie Champignons gezüchtet
werden: am Beispiel einer Pilzzucht in Deutschland wird
gezeigt wie schnell diese Pilze "produziert"
werden; einzelne Arbeitsschritte sind gut zu erkennen
und es gibt Pilz-Insiderwissen vom Pilzexperten Im Anschluss
wird noch die Produktion von Champignonkroketten gezeigt.
Von den Rohstoffen bishin zu fertigen Kroketten ist
alles genau beschrieben. (Dieser Bericht endet bei
Minutenzahl 34:38)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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Die Weltwirtschaftskrise geht auch an Las Vegas nicht
vorbei. Die Hospitality-Stadt leidet unter ausbleibenden
Touristenströmen. Diese Reportage hat nicht direkt
etwas mit Hotels oder Gastronomie zu tun bietet aber
einen guten Einblick in die Probleme dieser Metropole
in der Wüste. Hotels und andere große Bauprojekte
werden "auf Eis gelegt", Menschen die früher
keine Probleme hatten einen Job zu finden leben unter
der Stadt in Flutabwehrkanälen... "In der
Hotellerie gibt es immer Jobs" - diese Aussage
scheint nicht mehr für Las Vegas zu zutreffen.
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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Diese Sendung von N24 Kronzuckers Kosmos ist komplett
interessant für angehende Hoteliers und Gastronomen.
In drei Berichten bekommt man einen guten Einblick in
verschiedene Themenbereiche.
Die erste Reportage zeigt das Luxussegelschiff Royal
Klipper. Von der Vorbereitung vor dem Auslaufen des
Schiffes, über die Zimmerkontrolle vom Hotelmanager
bis hin zu den Arbeiten in der Boardküche wird
alles gezeigt. Reparaturarbeiten am Schiff und die Anlieferung
der frischen Ware für die Küche werden auch
detailliert geschildert. Interessant ist dass ein Schweizer-Sterne-Koch
sich bei der Vorbereitung des Kapitänsdinner und
eines Strandgrillfest über die Schulter schauen
lässt. Der Zuschauer kann erleben wie stressig
und umfangreich die Arbeiten auf so einem Luxusschiff
sind: Arbeiten rund ums Schiff, Gästebetreuung,
Service im Restaurant etc. (Dieser Bericht endet
bei Minutenzahl 21:41)
Der zweite spannende Bericht zeigt die Zitronenproduktion
in Italien. Neben der Produktion im Zitronengarten werden
auch verschiedene Arten der Produktnutzung gezeigt:
Herstellung eines Limoncello, Produktion von kandierten
Zitronenschalen (mit und ohne Schokolade) und der Gebrauch
in der Küche eines Fisch/Meeresfrüchterestaurants.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 21:41 und
endet bei Minutenzahl 6:30)
Im letzten Bericht dieser Sendung wird die Austernproduktion
in Frankreich dargestellt. Alle Schritte von der "Nachwuchsproduktion"
über die 3 bis 4 Jahre lange Wachstumsphase bis
hin zur Ernte werden gezeigt. Aber auch die weitere
Verarbeitung wird detailliert beschrieben: reinigen,
sortieren nach Qualität und Gewicht, veredeln im
Salzwasserbecken und das anschließende Verpacken
mit der richtigen Lagerung. (Dieser Bericht beginnt
bei Minutenzahl 6:30)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  Diese
Sendung beinhaltet drei interessante Beiträge.
Den ersten Beitrag kann man überspringen, es sei
denn du interessierst dich für Cowboy-Stiefel.
Der zweite Bericht dieser Sendung zeigt die Herstellung
des Casu Marzu, dem faulen Käse. Es ist eine Käsespezialität
auf Sardinien deren Herstellung und Verkauf verboten
ist. Dieser Käse wird in den Hinterräumen
von Käsereien hergestellt. Der wichtigste Bestandteil
neben der Schafsmilch sind Maden und Fliegen. Die Herstellung
des Käses wird detailliert beschrieben: von den
einzelnen Zutaten über die jeweiligen Produktionsschritte
bis hin zum Endprodukt und dessen Verzehr. Ungewöhnlich
ist es zu sehen wie bei der Reifung viel Leben entsteht:
Fliegen fliegen um den Käse und Maden hüpfen
von einem Käselaib zum Anderen. Aber diese Produktion
scheint auf Sardinen Tradition zu sein und der Käse
scheint den Menschen auch (mit viel Rotwein) zu schmecken.
In der Reportage wird anhand einer netten Animation
gezeigt was die Maden und Fliegen mit dem Käse
machen und warum so ein besonderer Käse entsteht.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 28:40 und
endet bei Minutenzahl 19:20)
Der folgende Bericht hat vielleicht mit der Hotellerie
und Gastronomie nur entfernt zu tun, aber dennoch ist
er durchaus interessant. Es wird gezeigt wie ein Flußkreuzfahrtschiff
für eine Schiffsüberführung vorbereitet
und hochseetauglich gemacht wird. So bekommt der Zuschauer
und Gastronom einen Einblick was passiert bevor die
gastronomischen Aktivitäten auf so einem Luxuskreuzfahrtschiff
beginnen können. (Dieser Bericht beginnt bei
Minutenzahl 19:20 und endet bei Minutenzahl 10:57)
Im letzten Bericht wird ein Einblick in New Yorks bestes
Steakhaus ermöglicht. Der deutsche Restaurantbesitzer,
der bis zur Eröffnung seines eigenen Restaurant
"nur" als Kellner gearbeitet hat, zeigt wie
seine Steakspezialität hergestellt und zubereitet
wird. Die einzelnen Schritte vom Fleischeinkauf über
die Lagerung beim Händler und im Restaurantkeller
werden gezeigt; außerdem wird detailliert erklärt
warum die Besonderheit - der Schimmel - das Fleisch
so zart und geschmackvoll macht. Des weiteren wird gezeigt
wie aus den großen verschimmelten Fleischstücken
ansehnliche und leckere Steaks geschnitten und wie diese
in der Restaurantküche zubereitet werden. Die Gäste
sind von dem Produkt begeistert und rennen dem Restaurant
die Türen ein; eine Geschichte "vom Tellerwäscher
zum Millionär" für den Restaurantbesitzer.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 10:57)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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Diese Sendung beinhaltet zwei interessante Berichte
im Bereich Nahrungsmittelherstellung. In der ersten
Reportage wird vorgestellt wie Quarkstrudel hergestellt
wird und in der zweiten Reportage erfährt der Zuschauer
wie in Berlin ungarische Debrecziner produziert wird.
Im Bericht über die Quarkstrudelherstellung werden
die industrielle Herstellung und die Herstellung in
Handarbeit gegenüber gestellt. Gemeinsamkeiten
und Unterschiede sind gut zu erkennen und die einzelnen
Produktionsschritte sind wunderbar nachzuvollziehen:
sowohl in der Massenproduktion (55.000 Stück am
Tag) als auch in der Einzelproduktion "auf der
Alm". Ganz nebenbei gibt es noch ein paar Tipps
und Tricks sowie Geheimrezepte. (Dieser Bericht
endet bei Minutenzahl 8:43)
Ungarische Debrecziner werden nicht nur in Ungarn hergestellt
sondern auch in Berlin: in dieser Reportage wird die
Produktion Schritt für Schritt begleitet. Man bekommt
einen guten Einblick in die Zutatenzusammenstellung
und die einzelnen Herstellungsschritte. Von der Zerlegung
der Schweinehälften in Schweinebauch und Schulter,
über Informationen zur Veränderung der Zusammensetzung
der Wurst seit den 60er Jahren und das Würzen und
Schärfen bis hin zur Abfüllung in den Schafsdarm
und das anschließende Räuchern und Verpacken
- jeder Produktionsschritt wird anschaulich beschrieben
und gezeigt. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
8:43)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser N24 Kronzuckers Kosmos Sendung ist der letzte
Bericht besonders interessant.
Ein Food-Scout eines Münchener Feinkostladens wird
bei seinen Besuchen bei verschiedenen Betrieben mit
der Kamera begleitet. So kommt man in den Genuss ihm
bei seiner Arbeit zu zusehen und hinter die Kulissen
von einer Lachsräucherei, dem Großmarkt Rungie,
einem Milchproduzenten und einer Käserei zu schauen.
Der Food-Scout ist im Einsatz für den guten Geschmack
und verrät welche Qualitätsmaßstäbe
er bei den verschiedenen Lebensmitteln anlegt. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 17:39)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser N24 Wissen Sendung ist der erste Bericht für
Gastronomen interessant. Es geht um die Herstellung
von Sauerbraten aus der Dose.
In dieser Reportage wird die Produktion von Sauerbraten
aus der Dose Schritt für Schritt begleitet. Es
beginnt mit dem Schlachtprozess: einzelne Schritte wie
BSE-Probe, Innereien-Aufteilung und die Trennung in
magere Rinderhälften sind anschaulich dargestellt.
Eine kurze Warenkunde zu den Fleischpartien eines Rindes
wird in diesem Zusammenhang gegeben. Zur Herstellung
von Sauerbraten gibt es außerdem vom Firmenchef
ein paar Insidertipps. Des weiteren bekommt der Zuschauer
auch einen Einblick in die weitere Produktion: einlegen,
würzen, garen und schneiden; sowie das Schneiden
des Fleisches, die Herstellung der Soße und das
Abfüllen des fertigen Produkts. Nach ein paar Tagen
Reifezeit in der Dose ist der Sauerbraten fertig zum
Vertrieb und Verzehr. (Dieser Bericht endet bei
Minutenzahl 9:43)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser N24 Wissen Sendung gibt es zwei Berichte die
für Hoteliers und Gastronomen interessant sind.
Den Anfang macht die Reportage über die Herstellung
einer Gourmetsalami die mit Rotwein verfeinert wird.
Die Herstellungsschritte werden anschaulich dargestellt:
einzelne Rohstoffe wie Fleisch, Speck, Gewürze
und Rotwein sind klar zu erkennen. Die Abfüllung
in den Naturdarm sowie die anschließende Trocknung
der Wurst werden auch gezeigt. Der Bericht schließt
mit einer Qualitätskontrolle durch den Metzger
(und seine Frau) ab. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl
33:57)
Der zweite interessante Bericht beschäftigt
sich mit der Zubereitung von Haxen und Eisbein. Die
bayrische oder berliner Version werden aus dem gleichen
Stück Fleisch aus dem Oberschalenknochen des Schweins
hergestellt, ergeben aber am Ende ein völlig unterschiedliches
Produkt. Neben Warenkunde werden die einzelnen Produktionsschritte,
vom Einkauf übers Marinieren und Zubereiten im
Ofen bzw. Topf, sehr deutlich dokumentiert. Eine Jury
muss am Ende entscheiden welches Produkt besser schmeckt
und entscheidet sich für die knusprige Haxe; dies
basiert auf dem "Knuspereffekt" und nicht
auf der Zartheit des Fleisches. (Dieser Bericht
beginnt bei Minutenzahl 19:39 und endet bei Minutenzahl
7:11)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  Diese
N24 Wissen Sendung hat zwei interessante Berichte zu
bieten.
Im ersten Bericht geht es um die beliebtesten Torten
Deutschlands. Sechs Torten werden vorgestellt die als
die beliebtesten Torten Deutschlands gelten. Man erfährt
welche die wichtigsten Zutaten für die jeweiligen
Torten sind, wie viele Kalorien sich in einem Stück
der Torte befinden und wie lange man Radfahren muss
um diese Kalorien wieder abzubauen. Außerdem gibt
es noch den ein oder anderen "Geheimtipp"
vom Konditormeister. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl
28:57)
Der zweite interessante Bericht richtet sich an alle
grillbegeisterten Gastronomen: ein Billiggrill wird
mit einem teueren Markengrill verglichen. Vier Tests
haben die beiden Grills zu bestehen: den Aufbautest,
den Sicherheitstest, den Gluttest und den Grilltest.
Nebenbei gibt es Tipps zur besten Glutentwicklung und
die besten Tipps zu Grillen vom Vize-Grill-Weltmeister.
Außerdem erfährt man, dass indirektes Grillen
gesünder ist als die "normale" Art. Zum
Schluss gibt es noch einen Reinigungstipp für den
Grillrost. (Der Bericht beginnt bei Minutenzahl
7:49)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser N24 Wissen Sendung bekommt der Zuschauern einen
Einblick in die Produktion einer Südtiroler Brotspezialität.
Neben der detaillierten Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte
bei der Produktion gibt es einen historischen Rückblick
der die Geschichte der Brotspezialität beleuchtet.
Des weiteren wird die Herstellung einer weiteren Spezialität,
die des Schüttelbrots, gezeigt. Interessant ist
auch der Frischetest mit verschiedenen Brotsorten im
Klimaschrank. (Dieser Bericht endet bei Minutenzahl
31:53)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  Braten,
Brutzeln, Backen. Was vor vielen Jahren noch als reine
Hausfrauenarbeit angesehen wurde, hat - nicht zuletzt
durch diverse Kochsendungen im Fernsehen – extrem
an Popularität gewonnen.
Doch die Ausbildung zum Koch absolvieren
auch sehr viele junge Männer. Kanal8 hat den Koch-Azubi
Michel Hofmann vom Hotel Ullrich in Elfershausen (Lkr.
Bad Kissingen) mit der Kamera begleitet. Was alles zu
seinem abwechslungsreichen, aber auch anstrengenden
Arbeitsalltag gehört, und welche Zukunftspläne
der Nachwuchsgourmet hat, erfährst du in diesem
Videobeitrag.
[Kurzbeschreibung Kanal8.de,
bearbeitet von gastrowissen.de]
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|  Für
jemanden der in der Eventgastronomie tätig ist
ist diese Reportage sicherlich von großem Interesse.
Hansi, ein Türsteher vom Hamburger Kiez wird begleitet
während er in Rostock die Arbeitsweise von Türstehern
beanstandet.
Dieser Bericht ist sicherlich eine gute Informationsquelle
um sich auf den Alltag in der Eventgastronomie (Diskotheken,
Clubs etc.) vorzubereiten: es wird klar worauf man zu
achten hat, wenn einem die Sicherheit seiner Gäste
wichtig ist. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
7:37)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  Auch
wenn der Titel der Sendung es nicht vermuten lässt
beinhaltet diese mehr als eine interessante Reportage:
nämlich vier!
Der erste Beitrag beschäftigt sich, wie der Titel
verspricht, mit dem Helgoländer Knieper - er gilt
als Alternative zum Hummer auf Helgoland. Der Zuschauer
ist beim Fangen der Taschenkrebse mit dabei und bekommt
eine kleine Lektion Warenkunde mit dazu. Die Weiterverarbeitung
wird in einer Restaurantküche und in einem Imbiss
gezeigt: Knieper Salat, Knieper als Hauptgericht und
Knieperbrötchen. Zum Ende der Sendung sollen Gäste
entschieden was besser schmeckt: Knieper oder Hummer...
(Dieser Bericht endet bei Minutenzahl 32:00)
Die zweite Reportage in dieser Sendung zeigt die Messerherstellung
von Japanischen Messer in Bayern. In Handarbeit werden
die teueren Unikate hergestellt. Bei jedem Arbeitsschritt
lässt sich der Messerschmied über die Schulter
schauen: Herstellung des Rohlings, Bearbeitung des Rohlings,
Schärfen des zukünftigen Messers und das anschließende
Härten. Auch die Griffherstellung wird anschaulich
dargestellt, genau wie die im Anschluss stattfindende
Verzierung des Messers. (Dieser Bericht beginnt
bei Minutenzahl 32:00 und endet bei Minutenzahl 24:44)
Der dritte Bericht beschäftigt sich mit der
Herstellung einer Käsewurst oder Käsepastete.
Vom Zerlegen der Schweinehälften über das
Mischen der einzelnen Rohstoffe bis hin zur abschließenden
Abfüllung und Lagerung - diese Reportage lässt
keinen Produktionsschritt unbeleuchtet. (Dieser
Bericht beginnt bei Minutenzahl 24:44 und endet bei
Minutenzahl 19:37)
Der letzte interessante Bericht behandelt die Herstellung
von Bügelflaschen und der Bügelverschlüsse.
Aus Draht, Gummi und Porzellanköpfen werden die
Bügelverschlüsse die später auf die speziell
hergestellten Flaschen gesetzt werden. Sowohl die Bügelverschlussproduktion
wird detailliert dargestellt, als auch die Herstellung
der Flasche. Maschinen und Menschen arbeiten Hand in
Hand - überraschend ist, dass die Bügelverschlüsse
von Hand zusammengesetzt und später auf die Flasche
gesetzt werden. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
19:37 und endet bei Minutenzahl 13:09)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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|  In
dieser Sendung von 24 Wissen finden sich zwei interessante
Beiträge.
Der erste Beitrag zeigt eine Keksmanufaktur in Hamburg.
In handarbeit werden hier 50 verschiedene Kekssorten
hergestellt die in renommierten Hotels den Gästen
gereicht werden (z. B.: das 5 Sterne Hotel Atlantik
in Hamburg). In der Reportage kann man dem "Keksbäcker
der Nation" über die Schulter schauen und
sehen wie seine "Bärentatzen" hergestellt
werden. Außerdem bekommt der Zuschauen noch die
Definition eines guten Keks vom Küchenchef des
Hotel Atlantik: optisch beeindruckend, lecker und knusprig.
(Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl 24:44 und endet
bei Minutenzahl 19:24)
Im zweiten interessanten Bericht dieser Sendung
wird gezeigt wir in Dänemark Eistorten für
den europäischen Markt hergestellt werden. Aus
Speiseeis werden entweder Standardeistorten oder Spezialanfertigungen.
Dem Zuschauer wird gezeigt wie eine Spezialanfertigung
vom Rohling zur kleinen ansehnlichen Torte wird. Außerdem
wird gezeigt wie eine Standardeistorte entsteht. Aber
damit nicht genug: in dieser Sendung wird auch noch
demonstriert wie das Eis am Stiel produziert wird: Eis
+ Stiel + Schokolade und dann in die Verpackung und
zum Kunden. (Dieser Bericht beginnt bei Minutenzahl
9:32)
[Kurzbeschreibung von gastrowissen.de]
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